好不容易吃根油條卻被父母警告“油條含鋁，吃多了要變傻”！所以就被限制成一星期吃一根油條，但回到家，父母卻開開心心的用鋁鍋煮了一鍋餃子！
2012年9月27日的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研討會(huì)上，中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石發(fā)布了一份報(bào)告，中國(guó)人大約有32.5%的人膳食中鋁超標(biāo)，其中4-6歲的兒童鋁超標(biāo)最嚴(yán)重，高達(dá)42.6%！在這個(gè)比例下，中國(guó)有超過四億人鋁攝入超標(biāo)！
鋁超標(biāo)到底意味著什么？對(duì)身體健康有多大風(fēng)險(xiǎn)
很多金屬元素都是人體必需的，1973年世界衛(wèi)生組織公布了人體必需的14種微量元素：鐵、銅、錳、鋅、 鈷、鉬、鉻、鎳、釩、氟、硒、碘、硅、錫，眼尖的各位應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，鋁并沒有在內(nèi)，但正常人體內(nèi)大約都含有45~150毫克鋁，平均大約在100毫克左右！
那么攝入過多的鋁會(huì)有什么風(fēng)險(xiǎn)呢？1989年世界衛(wèi)生組織將鋁確定為食物污染物，它并非人體所需，人體中鋁元素含量過高時(shí)，會(huì)影響腸道對(duì)磷、鍶、鐵、鈣 等元素的吸收，因?yàn)闀?huì)在腸道內(nèi)形成磷酸鋁隨糞便排出體外！
當(dāng)然缺磷的同時(shí)會(huì)影響鈣的吸收，繼而造成缺鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松以及容易骨折等，鋁還對(duì)中樞神經(jīng)以及消化系統(tǒng)甚至造血系統(tǒng)和免疫功能產(chǎn)生影響，甚至影響孕婦胎兒生長(zhǎng)，體內(nèi)的磷和鈣代謝，近年來還發(fā)現(xiàn)鋁的攝入和老年癡呆癥也有部分關(guān)系！
1965年，美國(guó)神經(jīng)解剖科學(xué)家伊戈?duì)?middot;克拉佐（Igor Klatzo）博士在兔子攝入磷酸鋁的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，兔子腦中出現(xiàn)糾纏成團(tuán)的蛋白纖維，和阿爾茲海默氏癥患者腦中的狀態(tài)非常相似，因此克拉佐博士和一起研究的亨利·維斯涅夫斯基(Henry Wisniewski)認(rèn)為鋁的攝入和阿爾茲海默癥相關(guān)。
研究人員同時(shí)對(duì)阿爾茲海默氏癥患者病人的研究發(fā)現(xiàn)，這類病人腦內(nèi)有30%新皮層區(qū)的鋁濃度大于4微克/克（干重），患者腦部神經(jīng)元細(xì)胞核內(nèi)，鋁含量為健康人的4倍，最大甚至達(dá)到30倍。研究人員認(rèn)為，鋁在腦中逐漸積累會(huì)殺死神經(jīng)元，最終導(dǎo)致人的記憶力喪失！
為什么鋁攝入這么嚴(yán)重，我們卻還在用鋁鍋?zhàn)鲲垼?/div>
鋁制炊具是各位家中最常用的廚房用具之一，一般父母將其稱之為“鋼種”，鋁鍋使用方便，用爛了還有人回收，甚至還有人在小區(qū)叫賣維修鋁制炊具的，因?yàn)橛镁昧烁g出小孔，將其補(bǔ)上又可以用了！
當(dāng)然北方農(nóng)村地區(qū)還有人用各種鋁制飲料罐鑄造鋁鍋，這可是一項(xiàng)技術(shù)活，幾百個(gè)飲料罐就能造一口鍋，成本非常低，還非常耐用，受到了廣大農(nóng)民朋友的歡迎！
吃鐵補(bǔ)鐵，吃鋁補(bǔ)鋁嗎？
中國(guó)人講究吃啥補(bǔ)啥，不要以為這沒啥道理，比如柬埔寨的“鐵魚”補(bǔ)鐵的創(chuàng)意，獲得了2015年戛納國(guó)際創(chuàng)意節(jié)的最佳產(chǎn)品設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)！所以這鐵鍋補(bǔ)鐵，除了鋁鍋外，我們家用的鐵鍋和不銹鋼鍋也經(jīng)常使用。
鋁鍋煮飯真的會(huì)“補(bǔ)鋁”嗎？
鋁是一種比較活潑的金屬，正常情況下鋁會(huì)在表面形成一層致密的氧化膜，比如陽(yáng)極氧化就是這個(gè)原理，如此處理過的高壓鍋經(jīng)久耐用！但大部分鋁制炊具的氧化膜都是自然產(chǎn)生，并沒有高壓鍋那般的硬度和厚度，所以鋁鍋在烹制不同食物時(shí)仍然會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)！
比如鋁鍋在煮飯時(shí)鋁元素析出就不多，但在烹制酸性食物或者含鹽量比較高的食物析出的鋁比例就會(huì)比較高，還有在烹制肉類、牛奶、豆類等高蛋白含量的食物也不宜使用鋁鍋烹煮，原因是動(dòng)物蛋白和植物蛋白都比較容易與鋁結(jié)合！
所以各位注意了，不過好消息是我們生活中的鋁制炊具已經(jīng)越來越少，一般現(xiàn)代家庭中“鋼種”已經(jīng)很少看到了，除了老家還經(jīng)常能見到這些廚房用具外，誰家的新房中還有用鋁鍋的？
但中國(guó)人攝入的鋁依舊超標(biāo)，到底是從哪里來的?
上文中的鋁制炊具帶來的是炊具析出的鋁，除了這個(gè)來源外，還有食物性鋁和環(huán)境鋁以及藥源性鋁！
食物性的鋁來源
相信除了油條外就很少有人知道食物中其他鋁的來源了，用鋁鹽發(fā)酵粉做的面食與粉絲都是鋁的攝入來源大戶，因?yàn)槊鞯\是粉絲制作的添加劑，一般比例0.5%，油條中也會(huì)假如，所以父母告訴你不要吃油條，但不缺不知道也要少吃粉絲！
另外磷酸鋁鈉鹽發(fā)酵粉的緬甸，糕點(diǎn)和煎餅等，也是鋁攝入來源大戶，甚至腌菜用的固定劑（含鋁的硫酸鹽及明礬），看來腌菜也不能吃了，明礬也拿來凈化水，好吧，這水也不太好喝了！
藥物中的鋁來源
這個(gè)估計(jì)治療胃病的朋友應(yīng)該有經(jīng)驗(yàn)，比如鋁碳酸鎂咀嚼片等，還有療鼻炎的康鼻炎中也含有氫氧化鋁。氫氧化鋁的含鋁量是34.6%，長(zhǎng)期服用胃舒平定會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鋁過量。
長(zhǎng)期服用含鋁的藥物的患者，確實(shí)存在不少風(fēng)險(xiǎn)！
2014年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局等五部門發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品中鋁含量作出了明確界定：允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過100毫克/千克。
相信大家對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有些懵，但翻譯成大家能看懂的就是，只要在油炸食品中使用明礬，那么炸出來的油條必定是鋁超標(biāo)的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是俗稱的禁鋁令！但執(zhí)行效果似乎并不是太好，很多早點(diǎn)攤販仍然使用含鋁的明礬提升口感，而且這類流動(dòng)商販很難管控，另外前幾年還曝出上海網(wǎng)紅油條店鋁超標(biāo)事件！
(文/小編)
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